（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
山岡 洋氏
■ホテルセンチュリーハイアット・翡翠宮
北京・上海料理<東京都新宿区>
（１）上海料理の時代（塩味の後は醤油味）
（２）－（１）海草（海苔、昆布など）
（２）－（２）２月には恒例の薬膳料理フェアには海草を取り上げる。広州産の海苔や昆布など自 然のうまみをどう生かすかに挑戦したい。
（３）－（１）「トゥーランドット游仙境」（神奈川県横浜市）
（３）－（２）フランス料理と中国料理のジョイント時代を予測する。石鍋シェフと脇屋シェフと の合作がどう展開するか楽しみだ。
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