農林水産省は１５日、サラミソーセージ等の安全性についての通達を発表した。 一、わが国で消費される乾燥食肉製品（サラミソーセージを含む）については、食品衛生法（食品、添加物等の規格基準=厚生省令）において、細菌の繁殖が困難である条件（水分活性〇・八七未満）まで乾燥させること及び大腸菌陰性であることが義務づけられている。 二、このため、国内の製造工場においては、（１）くん煙時に六三℃・三〇分に相当する条件で加熱を行い、かつ、（２）乾
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