大隅和昭事務局長（左）と武市丈二技術参与
惣菜メーカーは「HACCPに沿った衛生管理の制度化」によって食品衛生管理が厳しく問われる大きな転換点を迎えている。それに合わせ、日本惣菜協会は「小規模な惣菜製造工場におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」を今年3月、厚生労働省のホームページ上で公表した。そこで実際に同手引書策定の中心となった同協会に、策定の経緯や今後の展開について聞いた。
◇
HACCPに沿った衛生管理については、昨年6月に公布された
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
