特集・清掃・洗浄・除菌2023：解説2＝食品衛生7Sのマンネリ化を防ぐ仕組みづくり

2023.12.01 320号 21面
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　◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～
　微生物レベルでの清潔を維持するためには清掃・洗浄・除菌のPDCAサイクルを回すことが重要であり、それを具現化するツールとしてさまざまな食品工場で導入されている食品衛生7S。その定義や構築の進め方、マンネリ化を防ぐ仕組みづくりについて解説する。
　（株）角野品質管理研究所　代表取締役　角野久史

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