とうもろこしごはん

たんぱく質や脂質は玄米並み。ビタミンB2や食物繊維は玄米の約3倍あり、カロリーは約3分の2。消化も早く、他にビタミンA・B1・E、カリウム、鉄分、銅、アスパラギン酸も。黄色い色はカロテノイドの一種、βクリプトキサンチンやゼアキサンチンなど。しょ糖のほのかな甘みで、食欲が落ちやすい夏の栄養源に。

入手したらその日のうちに調理して甘みをキープ。シャキッとした歯ごたえなら湯から入れて3～5分、ジューシーでふっくらした感じなら、水から入れて沸騰後3～5分ゆでて。ザルに取った後は余熱で。ゆでたてを熱いうちにラップで包めば、粒のしわもなし。

●とうもろこしの保存

すぐに食べない時もゆでてラップ保存。ゆでたものを輪切りにして冷凍保存しても。

◆とうもろこしごはん

＜材料・4人分＞

・米……2合

・とうもろこし……1本

・水……適量

・「味の素KKコンソメ」固形タイプ……2個

・バター（お好みで）……10g

＜作り方＞

（1）米は洗って水気をきり、炊飯器に入れ、「コンソメ」を加えて2合の目盛りになるまで水を注ぎ、30分おく。

（2）とうもろこしは包丁で実をこそげ取り、実と芯に分ける。

（3）（1）の炊飯器の米の上に（2）のとうもろこしの実・芯をのせて炊く。

（4）炊き上がったら、芯を取り除き、サックリと混ぜ合わせ、好みでバターを加えて混ぜる。

※とうもろこしは米の上にのせて混ぜずに炊くのがポイント。

レシピ＝味の素KK