マンゴー

マンゴーのパンナコッタ

　●24節気　芒種（6月6～20日）

　二十四節気（にじゅうしせっき）の芒種（ぼうしゅ）の芒は、イネ科の穂先の針のような突起のこと。麦が黄色に実って麦秋に。それを刈り取ってから、今度は苗代で育てた稲を田に植える時期です。カマキリが生まれ、蛍が飛び、梅の実が熟して色づきます。そして梅雨が始まります。

　この時期は気温が徐々に上昇し、雨も多くなることから身体に湿熱がたまりやすいため、だるくなったり食欲もなくなりがち。そこで、薬膳的には「清熱（せいねつ）」「利湿（りしつ）」「健脾（けんぴ）」「益胃（えきい）」などを心がけることが必要です。食材としては、比較的あっさりとしたものを。冬瓜やきゅうりなどの瓜系野菜やなす、果物などがあげられます。マンゴーには「益胃」作用があり、中国では食べ過ぎによる消化不良に使われます。また、「生津」（津液を作る）作用もあるので、喉が枯れて声が出にくい時などにジュースとして飲むと良いでしょう。

　中国・清の医家、趙学敏が著した『本草綱目拾遺』には、「船暈、北人謂之苦船、此症多嘔吐不食、登岸則已、胃弱人多有之。蜜望果甘酸、能益胃気、故能止嘔暈」（船酔いする人は胃が弱い。マンゴーは甘味と酸味で胃気を補い、嘔吐やめまいを止めることができる）という面白い記述もあります。

　●マンゴー

　【栄養学】ビタミンCやカリウム、葉酸を含む。黄色く熟した果実はβ-カロテンも豊富で、消化を助ける酵素も含む。

　【薬膳学】身体の熱、喉の渇きを取り、利尿作用も。胃腸の働きを良くし、食欲不振の改善、下痢を止める作用もあるが、食べ過ぎると内臓を冷やすので注意。

　（東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　小林頼子（レシピも））

　◆マンゴーのパンナコッタ

　美肌、貧血予防に

　（エネルギー151kcal　たんぱく質2.2g　塩0g（1人分））

　＜材料・2人分＞

　A・マンゴー……50g

　A・牛乳……50ml

　A・生クリーム……50ml

　A・砂糖……10g

　・ゼラチンパウダー……3g

　・水……15ml

　・マンゴー……50g

　・レモン汁……小さじ1/2

　・ミント……適量

　＜作り方＞

　（1）ゼラチンパウダーは水でふやかしておく。

　（2）Aの材料をミキサーにかける。

　（3）（2）を鍋に移し、（1）のゼラチンを入れてゼラチンが溶けるまで弱火で加熱する。冷めたら器に入れて冷やす。

　（4）飾りのマンゴーは食べやすい大きさに切ってレモン汁をかけ、ミントとともに上に飾る。