【ホクト「冷凍きのこ新製品発表会」】左からホクト商品開発課・豊田清起主任、“きのこバカセ”の愛称で知られるホクト開発研究部・大内謙二部長、西川剛史さん。急速冷凍きのこ「とれたて1番♪富山県産カットブナシメジ」「とれたて1番♪長野県産カットエリンギ」を手に。

急速冷凍きのこ「とれたて1番♪富山県産カットブナシメジ」を使用して。野菜ソテー

急速冷凍きのこ「とれたて1番♪富山県産カットブナシメジ」を使用して。炊き込みごはん

急速冷凍きのこ「とれたて1番♪富山県産カットブナシメジ」を使用して。鍋にも！

冷凍王子、しんくみ物産展でも大人気！

いますぐ食べたい！冷凍食品の本［レシピつき］　西川剛史著／自由国民社　定価：1,650円（税込）

【購入はこちらで】食の本屋さん　オンラインショップ　https://book.nissyoku.co.jp/

　◇うま味がアップし、さらにおいしくなる！　冷凍きのこは凍ったまま水に入れて調理を

　昨年11月、ホクト株式会社が開催した「冷凍きのこ新製品発表会」のスペシャルトークに、冷凍食品の専門家で冷凍王子として知られる西川剛史さんがゲスト出演。冷凍きのこの魅力やおいしく食べる方法を教えていただきました。

　●冷凍でも、香り・うま味・食感も抜群！

　きのこはボイルしてから冷凍すると水分が多くなり、うま味が抜けて食感も悪くなります。これまでの冷凍きのこ商品はそのイメージでしたが、今回のホクトさんの商品は、うま味もすごくあり、生と変わらないほどのぷりぷりとした食感！

　本当においしかったです。中でも驚いたのは、袋を開けた瞬間、冷凍状態なのにきのこのいい香りがしました。これはどうしてでしょうか。

　食品を冷凍すると氷の結晶がどんどん大きくなり、中の組織を破壊してしまうのですが、この商品はとれたてを急速冷凍しているから氷の結晶が小さいんですよね。そのため、きのこの食感が残り、とくに汁物に入れると、きのこのだしが出て、香りが引き立つんだと思います。

　エリンギは切り方によって食感が変わるのですが、この商品は縦切り。私もエリンギをホームフリージングする際は、同じ切り方で、厚みもほぼ一緒です。薄く切りすぎてしまうと食感がなくなり、分厚すぎると食感が悪くなってしまうからです。エリンギの切り方も厚みもちょうどよく、使い勝手もいいと思います。

　いま、冷凍食品は味がすごく良くなっています。調理が簡単だからという理由だけでなく、「おいしいものが食べたいから冷凍食品を買う」という方が増えていますね。また、物価高の中で生鮮品の価格が上がっていることもあり、冷凍野菜の価値も高まっています。

　●解凍せずにそのまま入れた「炊き込みごはん」がおすすめ

　冷凍野菜は下処理済みで調理が簡単、さらにゴミが出ないのもメリットです。

　きのこも、冷凍品を使ったりホームフリージングしたりして、好きな時に使いたいというニーズが高まっていると感じています。私もテレビや雑誌などで、きのこのホームフリージングを紹介することが多いです。

　冷凍きのこをおいしく食べるには、炊き込みごはんにするのがおすすめです。冷たい水の状態から調理すると、うま味成分が増して、圧倒的においしくなるんですよね。みそ汁やスープなどに使う時も、沸騰させてからではなく、水の中に凍ったまま入れて、じわじわと加熱するのがポイントです。

　日本は、冷凍技術はもちろん、解凍・保存技術も進化しています。とくに、倉庫から冷凍トラック、小売店などへマイナス18℃をキープして届ける「コールドチェーン」の仕組みが整っているのは、海外との大きな違いだと思います。

　日本の冷凍野菜の約95％は外国産です。国産野菜は、天候に左右されやすく、大量生産できないなどの理由から、価格が上がってしまうからです。一方、きのこは、国内で効率的に大量につくる仕組みが整っています。冷凍きのこにも未来があると感じますね。

　さらに日々、品種改良もされていて、高級きのこ「ポルチーニ」の研究も進んでいるそうです。輸入の冷凍ポルチーニを食べた際、本当においしかったので、国産の冷凍ポルチーニができることを期待します。きのこに関する技術と日本の冷凍技術が組み合わされば、今後、いろいろな商品が生まれるんじゃないかと思っています。物価高対策も時短もおいしいメニューも、冷凍食品で叶えましょう！

　◆プロフィル

　にしかわ・たかし　高校時代から冷凍食品に興味を持ち、冷凍食品会社勤務を経て、現在は冷凍専門家として活躍中。年間約1,000品を試食し、累計1万品以上の冷凍食品を実食。その経験を活かし冷凍食品コンサルタントとしても活動。「冷凍生活アドバイザー養成講座」を開講し、冷凍王子としてテレビや雑誌に多数出演、著書は累計30万部超。

　●冷食王子、しんくみ物産展でも大人気！

　2025年のしんくみ物産展（東京・池袋／主催・全国信用協同組合連合会他）にも登場した冷凍王子。「いますぐ使える冷凍術」をテーマに、実習を交えたセミナーを行い、来場者はプロの技に興味津々でした。「食の本屋さん」（日本食糧新聞社）ブースでは著書『いますぐ食べたい！冷凍食品の本』に注目が集まりました。

　●Book

　『いますぐ食べたい！冷凍食品の本［レシピつき］』西川剛史著／自由国民社　定価：1,650円（税込）

　大人気！冷凍食品のすべてをあの「冷凍王子」が徹底解説する、空前絶後の一冊。

　・王道の冷凍食品のおいしさのひみつ

　・冷凍野菜の活用術＆レシピ

　・冷凍うどんの魅力＆レシピ

　・とことん使える！冷凍食品アレンジレシピ

　・業務スーパー・コンビニ・お弁当用・高級品の冷凍食品

　・健康管理も簡単に！冷凍食品の献立

　・冷凍食品のおいしさを守る！買い物術・整理整頓術・解凍方法

　・こんなに奥深い！冷凍の科学・冷凍食品歴史トリビア

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　購入はこちらで：食の本屋さん　オンラインショップ　https://book.nissyoku.co.jp/