●Q1　アスパラガスの名前の由来（意味）は？

　A：細い　B：新芽　C：真っ直ぐ

　●Q2　アスパラガスの根元の適切な下処理方法は？

　A：ピーラーで皮をむく　B：包丁で長めに切り落とす　C：包丁で切り込みを入れる

　●Q3　紫色のアスパラガスに特徴的な機能成分は？

　A：カロテン　B：アントシアニン　C：クロロフィル

　　　＊　　　　＊　　　　＊

　アスパラガスクイズの答え

　●Q1：答え　B

　アスパラガス（asparagus）はギリシャ語のアスパラゴス（asparagos）が語源で、「新芽」という意味。その名の通り、やわらかい新芽を食用としています。他に、「たくさん分かれる」「激しく裂ける」などの意味もあり、細かく茎が分かれる様子や、松葉状に広がる葉の様子が由来になっています。

　●Q2：答え　A

　アスパラガスの根元は皮が厚く繊維質のため、かたい部分を取り除くと食感良く仕上がります。根元を1cmほど切り落とし、さらに3～4cmほどの部分の皮をピーラーでむくのがおすすめ。ホワイトアスパラガスは皮が厚いため、穂先から下を全体的に皮をむいてから調理しましょう。

　●Q3：答え　B

　近年、人気の高まってきている紫アスパラガスには、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが、グリーンアスパラガスの約10倍も含まれています。アントシアニン色素はゆでると退色してしまうため、加熱時間を短くしたり、レモンや酢などを使ったりして退色を防ぎましょう。