特集・清掃・洗浄・除菌2023：解説3＝清掃・洗浄・除菌マニュアルの検証・更新と従業員教育
写真1 清掃マニュアルの手順書の例
◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～
自動化・省人化が進む食品工場では清掃・洗浄・除菌作業の1人当たりの負担が増えており、一度作成した作業マニュアルが適宜更新されなければ製品の品質への影響、ひいては食品事故に結び付く可能性がある。清掃・洗浄・除菌マニュアルをどのように検証し、更新したマニュアルを従業員に浸透・定着させればよいか、具体例を交えて解説する。
（株）グローバル・クリーン 専務取締役 税
関連ワード：
食品安全・衛生管理
