金谷節子氏
金谷栄養研究所所長の金谷節子氏は5月27日に開催した食品経営者フォーラムで、「最期まで口から食べる-食に求められるアート性とサイエンス性」のテーマで講演し、「自殺を抜いて誤嚥（ごえん）による窒息死が2006年以降不慮の事故のトップ。家で窒息するよりも病院や施設で窒息することが多く、品質管理ができていないのが現状。食品の持つ機能プラス嚥下（えんげ）食の普及が課題」と語った。 国立長寿医療研究センターの2012年資料によれば、特別養護老人ホームでは60
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