台湾料理研究家・ペギー氏、冬瓜糖使用レシピ紹介 FOODEX JAPAN2026
冬瓜の大きさを披露するペギー氏（右）
台湾で人気の料理研究家・邱珮宜（ペギー・キュウ）氏は12日、「FOODEX JAPAN2026」台湾パビリオンクッキングショーにおいて、台湾産冬瓜糖を使ったレシピを紹介した。
冬瓜糖は、台湾自生の大型冬瓜（約150cm）を用いて作る。皮・種ごと7日間かけてエキス抽出して、天然のきび砂糖を加えて1時間程度煮詰めた後にブロック成型。メイラード反応により、深い琥珀（こはく）色で香ばしいカラメル風味に仕上がる。甘さは丸く穏やかで、コクが残るのが特徴。
