◇食品産業功労賞顕彰50回記念・特別賞 ●嚥下・抗酸化食の第一人者 病院食事革命を起こす 聖隷（せいれい）病院を創設した長谷川保・八重子の10人兄弟姉妹に生まれる。聖隷三方原病院では、80年にわが国初の「聖隷ホスピス」設立に参画して「最期のワンスプーンまで」を合言葉に、ターミナルの食事開発に着手。認知症患者に対する造影テストを始め、試行錯誤の結果、81年に希望食を編みだした。これは88年開始の嚥下（えんげ）食、94年開始の
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