日清食品HDと新潟薬科大、酵母油使い油揚げ麺 世界で初めて成功
日清食品ホールディングスは14日、新潟科学技術学園新潟薬科大学の高久洋暁教授の研究グループと、油脂酵母（Lipomycesstarkeyi）が生産する酵母油を使った油揚げ麺の作製に世界で初めて成功したと発表した。油脂酵母とは、さまざまな糖を原料とし、菌体内に油脂を生産、蓄積する酵母のこと。この研究成果は、15～18日に行われる「日本農芸化学会2022年度大会」で、一般演題1346件の中から選ばれた学術的または社会的にインパクトのある「トピックス演題」として発表される。
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