「人の縁がよければ、食もよい縁が長く続く」が持論。生産者とのきずなは固い
◆経歴 1949年長野生まれ。八ヶ岳北麓で古民家を再生し、92年、蕎麦（そば）と創作料理の店「職人館」を開館。地場産食材と職人の技を融合した農家レストランの草分けとして知られる。農家レストラン企画委託、講演、執筆なども展開している。 ＊ 古民家を再生した「職人館」。四季の山里が大窓に映える厨房で、北沢さんは地場産のそば粉100％の蕎麦を打ち、山里の季の食材を自在に組み合わせた彩り料理を作る。
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