日油、目に良い「ルテイン」生地にも効果 未利用資源活用を発端に
植物などに含まれる色素の一種で、目によいことで知られる「ルテイン」。サプリメントや加工食品などで使用されているが、業務用加工油脂メーカーの日油ではタンパク質の改質効果や小麦粉生地の物性を変える機能を見いだし、これを活用した製品ラインアップを展開している。麺・菓子・パン分野での改質剤として、コシやソフトさ、しっとり感などで効果を発揮する。「ルテイン」による改質分野での活用は国内では初で、未利用資源のアップサイクルへの取り組みがきっかけ。知見や技術力を生かした食品ロスへの取り組
