中国料理の伝統と創造：「桃里」調理長・池田信次氏（本紙講演から）
中国は広大な国土と四〇〇〇年以上の古い歴史を背景にして発達してきました。それだけに中国料理として扱う素材の種類は大変多く調理技術や技法も多彩です。 中国料理は大きく分けると、北部の北京料理、南部の広東料理、東部の上海料理、西部の四川料理に分けることができます。各地の料理は風土にあった味付けの特徴もあり、その土地で取れる材料、素材を使用したものが多いです。 現在私は南部の広東料理を作っていますが、「食在広東」といわれるように、海の
中国は広大な国土と四〇〇〇年以上の古い歴史を背景にして発達してきました。それだけに中国料理として扱う素材の種類は大変多く調理技術や技法も多彩です。 中国料理は大きく分けると、北部の北京料理、南部の広東料理、東部の上海料理、西部の四川料理に分けることができます。各地の料理は風土にあった味付けの特徴もあり、その土地で取れる材料、素材を使用したものが多いです。 現在私は南部の広東料理を作っていますが、「食在広東」といわれるように、海の
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