今、水産エキスが面白い・解説（３）注目の“隠し味”カルノシン、アンセリン
（３）核酸関連物質 水産動物の魚類では５´‐イノシン酸が一～〇・三％含まれているのに対し、無脊椎動物にはほとんどなく、その代わりアデニル酸がかなり含まれる。（表‐３） （４）有機酸 魚類肉中の有機酸として乳酸が最も多く含まれ、活動性のカツオ・マグロで一～一・五％に達する。乳酸はグリコーゲンを出発点とする解糖作用の最終産物で、グリコーゲンの減少と乳酸の生成量は一致する。有機酸として
（３）核酸関連物質 水産動物の魚類では５´‐イノシン酸が一～〇・三％含まれているのに対し、無脊椎動物にはほとんどなく、その代わりアデニル酸がかなり含まれる。（表‐３） （４）有機酸 魚類肉中の有機酸として乳酸が最も多く含まれ、活動性のカツオ・マグロで一～一・五％に達する。乳酸はグリコーゲンを出発点とする解糖作用の最終産物で、グリコーゲンの減少と乳酸の生成量は一致する。有機酸として
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