小嶋達典社長
【関西発】「旨くて、安くて、楽しい」をモットーに、食い倒れの街・大阪で1963年に創業した寿司店「がんこ」。現在は寿司・和食店を中心に国内外で72店舗を展開する「GANKO」へと進化を遂げ、既存の枠にとらわれない和食の提案で外食産業に新風を吹き込んでいる。コロナ禍の苦境を乗り越え「これからは攻めの姿勢でいく」という小嶋達典社長に、来期に向けての施策や展望を聞いた。（岡田幸子）
昨年4月に創業60周
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