カットするとボリューミーなハンバーガーが出現。ハンバーグは180g

「サクラカフェ」は、「サクラホテル」に併設したカフェ＆レストラン。「サクラホテル」は、宿泊客の9割が外国人というインターナショナルホテルで、世界最大の閲覧数をもつ旅行口コミサイト「トリップアドバイザー」でも高い評価を得ている。併設している「サクラカフェ」でも、世界各国からのゲストをもてなすために、さまざまな国のメニューを提供。「巨大ハンバーガー入りグラタン」もその一つだ。

バンズがしっとりしてグラタンとしての一体感が

約4年前、看板メニューにすることを狙って考案されたのが、「巨大ハンバーガー入りグラタン」。「ハンバーガーじゃなくて、ハンバーグでしょ？」と普通は思う。グラタンの中にハンバーグが入っているメニューなら“ありそう”だからだ。「その“ありそう”にならないように、ハンバーガーにしたんです」と話すのは同店スタッフの竹内さん。

フランスに出稼ぎに行ったポルトガル人が、帰国後、フランスのクロックムッシュをポルトガル風にソースを付けて食べた「フランセジーニャ」が原型とのことだが、同メニューはそこから飛躍的に発展。

バンズのヒールにホワイトソースとトマトソースを塗り、カットしたベーコンと調理済みのハンバーグをのせて、再びホワイトソースとトマトソースをかけ、ピザ用チーズをトッピングしてクラウンをかぶせる。そこに、3度目のたっぷりのホワイトソースとチーズをかけて焼けば完成。

バンズの間にソースを挟むことで、バンズがしっとりしてグラタンとしての一体感が生まれる。最後のホワイトソースをかける前のハンバーガーのサイズは幅12cm、高さ7cm、重さ350g。これがホワイトソースをかけると幅15cm、高さ9cm、重さ500gにまでボリュームアップする。

「看板メニューをつくろうと思って」開発した同メニューは、そのオリジナリティーとインパクトがウケて多数のメディアが紹介。狙い通り、これ目当ての来店客で行列ができる看板メニューになっている。

●店舗情報
「サクラカフェ池袋」
所在地＝東京都豊島区池袋2-39-10
開業＝2008年
席数＝110席（テラス席を含む）
営業時間＝24時間営業、（ランチ）平日午前11時30分～午後3時、（グランドメニュー）平日午後6時～午後10時30分、土・日・祝午前11時30分～午後10時30分。無休
平均客単価＝朝390円、昼780～980円、夜2000～4000円