【天城軍鶏（シャモ）のバリエーション、ビーツのソース】内臓、胸肉、もも肉と、料理方法を変えて1羽を全部一皿に。
◇第2回シルバー賞受賞 土地の個性を生かした高水準な料理を楽しみに文化人が集い、地域の発展に寄与しているヨーロッパのオーベルジュを理想とし、箱根に日本初のオーベルジュを開業。近隣の豊かな食材を自ら探し求め、生産者の後押しにも積極的に取り組んでいる。 ●勝又登（かつまた・のぼる）氏 【経歴】欧州各国で修業後、東京で先駆的なビストロとレストランを運営
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