小林寛司氏
【なめ茸 ガルガネッリ 根セロリ】なめ茸と舞茸を揚げ、根セロリ、鹿肉を加えて。秋の山をワイルドに表現。
◇第3回シルバー賞受賞 イタリアで、土地の環境や風土を生かした料理やサービスで人々を魅了してやまないレストランの存在を知った。帰国後、イタリアでの学びと地元・和歌山の食の知恵に自分の考えをプラスし、素材の新しい組み合わせを工夫することで「この土地ならではのイタリアン」スタイルを確立。新しい素材、付加価値の高い素材の開発にも積極的に取り組む。 ●小林寛司（こばやし・かんじ）
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