キティー、「ふっくらそのままマイスター」発売 酵素の力でお米を軟らかく
キティーは今年初頭から、アミラーゼを利用して米飯の炊きあがりのふっくら感を維持する酵素製剤「ふっくらそのままマイスター」の提案を開始している。
同品は米飯の炊飯直前に約0.3～0.5％添加することで、炊飯から48時間後でも炊きたてのふっくら食感を維持できる。同社の検証試験によると、炊飯後25度Cで48時間保管し、米粒の硬さを比較したところ、0.5％添加した試験区は48時間後でも（無添加区と比べて）コメの硬さは有意に抑制された。また同品は経時的なパサ
