新技術・食品開発賞特集：新技術・食品開発賞=日清フーズ「日清 小麦粉・卵いらず ラク揚げ パン粉」
●面倒な揚げ物調理が簡単便利に 付着性機能の開発に工夫重ねる 一般にとんかつなどの揚げ物料理は、食材に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて、パン粉を付けるという工程で調理される。この時、小麦粉・卵はその粘性によって、パン粉を食材に付着させる役割を果たす。 「日清 小麦粉・卵いらず ラク揚げ パン粉」は小麦粉・卵の役割を持たせ、豚肉などの揚げる対象となる食材にまぶすだけで、手軽に下準備ができるパン粉製品である同品を直接食材にま
