（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
熊谷喜八氏
■ＫＩＨＡＣＨＩ 仏料理<東京都中央区>
（１）アジアンテースト
（２）－（１）アジアの食材
（２）－（２）近代化の進む中、アジアというとどこか土臭さや人間っぽさを感じる。そうしたアジアのもつ優しさや強さが食材からも感じられるから。
（３）－（１）「ユーロン」（東京都港区）
（３）－（２）料理の主張がしっかりしている。素材と季節感の押し出し方が素晴らしく、食べ手にその気にさせる一皿を常に出してくれるから。
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