（株）きちり（大阪市中央区、電話０６・６２４４・５６７８、平川昌紀代表）が展開するモダンジャパニーズダイニング「ＫＩＣＨＩＲＩ」（きちり）には、同じ名前でありながら、違った顔の二つのスタイルが存在する。同社が位置づける「ダイニング業態の最高級価格帯でブランドを育成する」高付加価値業態と、「多店舗展開と収益性」の普及型業態だ。

現在、客単価平均６０００円の高付加価値業態は、大阪の本町、西新地、淀屋橋と、９月１６日にオープンした京都の４店舗を展開。客単価２６００円の普及型業態は、梅田、心斎橋、道頓堀、難波などの大阪の繁華街と、大阪府下の郊外や兵庫などで１２店舗を展開している。

２スタイルを合わせたＫＩＣＨＩＲＩ１６店舗のうち、９店舗が０５年に入っての出店だ。「この９月にオープンした『ＫＩＣＨＩＲＩ　ＫＡＲＡＳＵＭＡ』で、関西での出店は一段落した。今後はブランド構築、０６年の関東進出、上場準備に注力する」（平川代表）方針で、来年からの関東地区出店を含め、全３５店舗展開を計画している。

世間では和風創作料理の一時のブームは落ち着いた感があるが、ＫＩＣＨＩＲＩが提案するのも「和食ベースの創作料理」。それでも来店客が絶えないのは、アルコール売上げに依存せずに、産地直送の旬の野菜や週替わりで希少価値の高い食材を使ったり、女心をくすぐる本格スイーツなどを提供して「ブランド力構築に努めているから」（同）で、最終試食は平川氏が必ず行うという。

同氏は、９７年にモスバーガーのフランチャイジーとして外食産業に携わり、翌年に洋食居酒屋「だいなーきちり」を開店させた。以来８年経過し「変化し続けてきたＫＩＣＨＩＲＩは今後、確立した２業態をマイナーチェンジするだけで、新規出店できるベースが整った」（同）。

「同じ店構えは１店としてない」という客を飽きさせない個性的な店舗空間づくり。外食産業にはめずらしい「ブランド」で勝負に挑み「外食産業で勝負し、新スタンダードを創造していく」のが平川氏が目指す外食産業の形だ。

また「あくまでも情報やほかの角度から、店づくりを発見するアンテナショップなので多店舗展開はしない」としながら、大人のためのスイーツ専門店「ＳＷＥＥＴ＆ＣＯ．」や、アルコール比率を上げる立ち飲み居酒屋「福力」を展開し、クリエーティブな店舗も発信している。

◆「ＫＩＣＨＩＲＩ」高付加価値業態モデル店=ＫＡＲＡＳＵＭＡ店（京都市下京区四条通烏丸東入長鉾町２２、電話０７５・２５４・０５６７）オープン=０５年９月／営業時間=午前１１時３０分～午後２時、５時３０分～午前０時／席数=３６席／平均客単価=６０００円／人気メニュー=「黒本鮪中トロの炭火炙り」（１０２９円）、「フォンダショコラバニラアイス添え」（６０９円）

◆「ＫＩＣＨＩＲＩ」普及型業態モデル店=ＵＭＥＤＡ店（大阪市北区堂山町４‐１２）オープン=０５年４月／営業時間=午後５時～午前２時（無休）／席数=１７０席／平均客単価=２６００円／人気メニュー=「炙りトロサーモンのおろしポン酢」（６０９円）、「鳴門金時サツマイモのフライドポテトハニーディップ添え」（５０４円）