東京プリンスホテル（東京都港区、０３・３４３２・１１１１）は昨年末、オープンキッチンスタイルのレストラン「グリルキッチン」=写真=をオープンさせた。

ホールの中央に厨房を置き、周りをカウンター席とし、五人のシェフが客との会話を交えながら手際良く作り上げ、サービスする。

客層は、ビジネスマン、女性グループと幅広い。人気メニューも、ランチタイムは「ビジネスランチ」（一八〇〇円）が一〇日ごとにメニューチェンジされることから一番の売れ筋。夜は「グリルキッチン特別メニュー」（五〇〇〇円）や「鉄板焼」（二五〇〇円）に人気がある。

店舗面積九四平方メートル、四五席。営業時間午前１１時３０分～午後１０時。客単価は昼一五〇〇円～二〇〇〇円、夜二〇〇〇円～三〇〇〇円。回転は三回転。

その他アラカルトメニューには、「本日のスープ」（六〇〇円）、「コンビネーションサラダ」（六〇〇円）、「ペンネのイタリア風」（一五〇〇円）、「ハンバーグステーキチロル風」（一五〇〇円）、フレッシュオイスターメニューに、「フレッシュオイスターカクテルソース」（二五〇〇円）、「オイスターフライ」（二〇〇〇円）‐‐などがある。

「身体に良い、ヘルシー指向の風潮でしょうか、和風のものが好まれます。一皿一皿カラダに配慮した一品を添えるよう心掛けています」（井崎敬三料理長）