ヨーグルトを材料にしたさわやかな食べもので、インド料理によくでる。インド料理には香辛料のよくきいたものが多いので、サラダにさわやかなライダを取り合わせると、対照の妙が生まれる。ベースになるのは必ずヨーグルトで、これに手持ちの材料や好みに応じて、果物や野菜、調味料、ときにはエジプト豆粉で作った揚げボールなどを加えて供する。

◆きゅうりとトマト入りライダ◆

▼材料‐４人分

きゅうり････大１本

たまねぎ（みじん切り）

････大さじ１ 1/4杯

塩････大さじ１ 1/4杯

コリアンダー（生、みじん切

り）････大さじ１ 1/4杯

トマト（熟した堅いもの）

････小１個

ヨーグルト（香りのないもの）

････１ 1/4カップ

クミン（粉末）小さじ１ 1/4杯

▼作り方

①きゅうりの皮をむき、縦に二つに割ってから小さなスプーンで種をすくいだす。縦に厚さ三㎜に切ったものを、さらに横に幅一・三㎝に切る。

②小さなボールにきゅうり、たまねぎ、塩を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせる。室温で約五分間おいてから、きゅうりの余分な汁を絞る。

③絞ったきゅうりを深い器に入れ、トマトとコリアンダーを加え、静かに全体を、むらなく混ぜ合わせる。

④ヨーグルトとクミンを混ぜ合わせ、これを③に加え、スプーンでよくからませる。味をととのえ、ぴったりとふたをして、完全に冷えるまで約一時間冷蔵庫に入れる。

※トマトは横に厚さ一・三㎝の輪切りにして幅一・三㎝に細長く切ってから一・三㎝角に切る。クミンは、油をぬらない小さめのフライパンで三〇秒間弱火であぶっておく。生のコリアンダーがなければパセリでもよい。