381円

約20年前に商品化した「手巻き寿司」（381円）も日販70パックの人気。具材の彩りを強調した独特な巻き方がユニーク。具材はサニーレタス、かにかま、卵焼き、辛子マヨネーズ

　◇“甘塩っぱい”が南国風土にマッチ　初代と2代目の太巻きをセット販売

　沖縄県宮古島の惣菜製造会社「（株）いちば」の太巻き寿司「のりたま」は、約30年前に生まれた島民のソウルフード。島内の食品スーパー、CVSのほとんどで販売され、人口約5万5000人の市場で日販100～140パック、盆暮れの繁忙期には2000～2500パック（仕出し換算含む）に達するほど根付いている。人気の決め手は「甘めのシャリ」「塩っぱいたくあん」「平揚げ（宮古島かまぼこ）」が三位一体となった絶妙なハーモニーだ。

　●調理概要：甘めのシャリと塩っぱい具材がマッチ

　調理概要は実にシンプル。海苔（薄焼き卵）にシャリを広げ、平揚げ、たくあん、卵焼きを芯にして巻き上げ、カットすれば完成。見た目はごく普通の太巻きだが、宮古島のソウルフードたる特徴は味にある。コメの一粒まで味がしっかりと染み込み、甘めのシャリに島かまぼこのだしとたくあんの塩気による“甘塩っぱい”絶妙なバランスで南国の風土にマッチし、島民に慣れ親しまれる決め手となった。

　●販売実績：島内の食品店では定番中の定番

　主力商品は「のり巻」4カンと「たまご巻」4カンをセットにした「のりたま」（381円）。販売場所は、島内の食品スーパー、CVSなど約30ヵ所。食品を扱う店のほとんどで取り扱われている。日販は100～140パック・盆暮れ、イベント時は2000～2500パックに達し、厨房は24時間稼働するという。

　●ポイント：戦後の大人気がいまに伝わる

　「のり巻」の誕生は1940年頃。市場で食堂を経営していた創業者、糸数忠一氏が商品化した。戦後「のり巻」といえば大のごちそうで、盆・正月・運動会の時期は行列ができる人気ぶりだったという。

　1967年、市場の火事で食堂を閉鎖。移転して「のり巻」の店頭販売を開始。後、娘で2代目の輿那覇良子氏が海苔の代わりに薄焼き卵で巻いた「たまご巻」を開発。初代の「のり巻」と2代目の「たまご巻」をセットにして「のりたま」として販売するようになり、これが大ヒットして島民のソウルフードに定着した。

　◆店舗概要

　「いちばすし」　経営=（株）いちば　所在地=沖縄県宮古島市平良字下里78番地1

　◆食材の決め手

　根間カマボコ店（宮古島市平良）「平揚げ（宮古島かまぼこ）」

　カットしやすく味に重みも演出

　宮古島特産の平かまぼこ。平かまぼこの表面が波を打った形状と、グルクンなどを原料とするすり身の味の濃さが特徴。長方形で芯状にカットしやすく、表面に揚げ油がのっているので料理の味に厚みを演出できる。