エビとトマトの両面堅焼きソバ　1,500円（税抜き）

　焼きそばといえば、B級グルメの定番。専門店やご当地ものが話題になることはあるが、街の中華料理店の焼きそばが、メディアでこれほど露出することがあっただろうか？例をみない、話題の焼きそばが「中華料理　帆」の「エビとトマトの両面堅焼きソバ」だ。

　●トマトONでヒットメニューに

　「エビとトマトの両面堅焼きソバ」が考案されたのは、2016年の盛夏を過ぎたころ。

　「旬が終わった後も、トマトをおいしく食べたい」というリクエストがきっかけだ。トマトを取り入れた中華メニューとなると、スープや炒め物にするか、チャーハンに混ぜ込むかくらいが定石だろうか。焼きそばとの組み合わせがアリだとしても、カットして具にする程度で、間違っても、丸ごと1個を麺の上にのせようとは思わない。

　「エビとトマトの両面堅焼きソバ」がヒットしている理由は、まさにそこにある。人が思いつかないことを実現する、その意外性が売れる。

　オペレーションは、ゆでた麺であんをサンドイッチして、フライパンで両面焼く。あんの具はエビ、ニラ、モヤシ、キャベツ、そして刻んだトマト。

　トマトは湯むきした後、電子レンジで1分加熱して、途中まで火を通す。さらに蒸し器で5分。電子レンジを使用するのは時短のため。トマトのサイズはLから2L。「これくらいの大きさがないとインパクトがありません」と、原価がかかってもトマトのサイズは譲らない。

　食べるときはトマトをスプーンでつぶす。すると、加熱したトマトが崩れてジュレ状になり、箸で麺をほぐすと中からあんが顔を出す。口の中に入れると表面の麺はパリッ、あんの周りはしっとりで二つの食感を楽しめる。焼きそばに酢をかけて食べることがよくあるが、トマトの程よい酸味はその代わりにも。

　「あんを挟んだだけの焼きそばは、コース料理の1品として提供していましたが、トマトをのせたことで単独メニューになりました」とマネージャーの許暁帆氏。メニュー化後は、すぐにメディアやSNSで取り上げられ、今や堂々の看板メニュー。売上げに大きく貢献している。

　●店舗情報

　「中華料理　帆」　所在地=東京都千代田区東神田1-3-5 1階/開業=2014年4月/坪数・席数=23坪・40席/営業時間=月～金11時～15時、17時～24時、土・日・祝日17時～23時。無休/平均客単価=昼700円、夜2000円/平均1日集客数=約50人

　●愛用資材・食材

　「スプーン印　上白糖」　三井製糖（東京都中央区）

　砂糖といえば、やっぱりコレ！

　赤いスプーンでおなじみ、砂糖の定番中の定番。「当店は湖州料理の店ですが、湖州料理の味付けは素材を生かすためにあっさりしています。『エビとトマトの両面堅焼きソバ』も塩、コショウ、砂糖、隠し味に鶏がらスープの素とシンプルです。長年使い慣れたこの砂糖は調味に欠かせませんね」と許マネージャー。

　規格=1kg