【焼鳥しるべ】しるべコース　4,500円（税込み）　伊達鶏をメインにした串物6本と一品料理、土鍋ご飯付きのコース

【焼鳥しるべ】焼鳥コース　3,000円（税込み）　伊達鶏をメインにした串物8本とサラダ、鶏だしのコース

焼鳥しるべ

【北大路倶楽部　CREATIVE ITAMAE】全席カウンターで、料理人が目の前で料理を仕上げて提供

【北大路倶楽部　CREATIVE ITAMAE】10月31日まで展開している「板前和牛料理フルコース」（1万2,000円・税込み／ドリンク飲み放題込み）で提供される「和牛シンシン寿司」。和牛寿司をスモークする演出も見もの

【北大路倶楽部　CREATIVE ITAMAE】同コースで提供される「銀座100年ヒレカツサンド木村家×吉澤コラボ」

北大路倶楽部　CREATIVE ITAMAE

　外食に特別感が求められている昨今、他店では味わえない料理や食材を打ち出す「専門店化」が進んでいるが、そうした潮流に加えて高価格帯で展開する「高級志向」に挑戦する例も増えている。「高級志向」にシフトした象徴的な2店の事例を見ていこう。

　7月にオープンした「焼鳥しるべ」は、横浜市内で「炭焼四季　鳥導」「炭焼四季　鳥しるべ」を展開するTargetの3号店。「鳥導」が平均客単価2000～3000円、「鳥しるべ」が4000～5000円に対して、「焼鳥しるべ」は6000～7000円と、「鳥しるべ」ブランドにおける最上位の位置づけとしている。酒飲みが親しむ“庶民的な焼鳥店”といった風情の前2店とは一線を画し、「焼鳥しるべ」は伊達鶏を使用し、備長炭で1串ずつ丁寧に焼き上げた焼鳥を提供。焼き鳥としては高価格といえる3000円と4500円の2種類のコースを用意している（21時以降はアラカルトメニューも注文可能）。店内は盆栽や生花を配し、銘木のテーブルとオーダーメイドのチェアを設置した、ワンランク上の品格のある空間。庶民価格で焼鳥を気軽に楽しみたい層は「鳥導」を、もう少し落ち着いて楽しみたい時は「鳥しるべ」を、高級感のある味と空間を求めたい時には「焼鳥しるべ」と、シーンに応じて使い分けできる同ブランドの横展開というわけだ。

　一方、接待店で知られる「個室会席　北大路」を運営する大東企業が“対面での接客”に重きを置いた10席のみの“隠れ家”カウンターレストラン「北大路倶楽部　CREATIVE ITAMAE」は、従来の「北大路」ブランドの中でもさらなる“特別な空間”を謳っている。同店では数カ月ごとに「焼肉」「寿司」など業態テーマを入れ替える異色のスタイルで、1種類のコースのみを提供する。若い料理人がお客と直接向き合い、緊張感を持ちながら料理の技を披露するというのも特徴的だ。お客の目の前で料理を仕上げ、料理人自らが一人ひとりに提供することで、若手の成長の場として機能していると共に、特別感をも打ち出しているのだ。7月から10月31日までは「板前和牛料理フルコース」（1万2000円・税込み／ドリンク飲み放題込み）を展開しており、第1部18時～、第2部20時15分～の2時間入れ替え制。

　今回紹介した2店は「高級志向」に向けて、「同ブランドにおける高級店の選択肢」と「特別感ある体験価値」という異なるアプローチをしており、興味深い。

　●店舗情報

　「焼鳥しるべ」

　経営＝Target／店舗所在地＝神奈川県横浜市中区宮川町2-48-2桜木町Tsビル1階／営業時間＝17時～23時。無休／席数＝35席

　「北大路倶楽部　CREATIVE ITAMAE」

　経営＝大東企業／店舗所在地＝東京都中央区銀座8-5-12第二ウルワシビル6階／営業時間＝第1部18時～、第2部20時15分～（2時間入れ替え制）。日祝休／席数＝10席