ラーメンサラダ

　◆ダブル調理でダントツ人気

　居酒屋「はなこ」（9店舗）の「ラーメンサラダ」（780円）は、麺にはごまだれ、葉野菜には醤油ドレッシングをあえたダブルテイストが売り物。素材の持ち味を引き出す別々の調味と、混ぜ合わせた時の微妙な味わいが大好評で、来店客（組）の半数以上が注文する看板料理と化している。

　「札幌では醤油系ドレッシングが主流ですが、東京だと冷やし中華をイメージされてしまうので、プラスごまだれで勝負しました」と語るのは統括本部長の長谷周二さん。「ごま系と醤油系の相性は抜群。一度食べたお客さまのほとんどがリピートします」と胸を張る。

　サラダメニューは6種類あるが、ラーメンサラダがサラダオーダーの6割を占める。全体でも常に売れ筋ベスト3に入る人気ぶりだ。

　「当店は北海道の厳選素材を使った料理が自慢なので、ラーサラが売れすぎるのも悩みの種」と苦笑いする長谷さん。「東京のラーサラブームはこれからが本番」と見ている。

　◆「はなこ」（赤坂見附店所在地=東京都港区赤坂3-9-5、マーブル赤坂4階、ほか8店舗）経営=（株）セクションエイト（本社所在地=東京都千代田区鍛冶町2-2-2、神田パークプラザ5階）