金時生姜鍋（1974円､1人前）。具材は、豚のつくね、ハマグリ、ワカメ、京揚げ、糸コンニャク、野菜類など。お客の目の前でショウガ汁を投入するので、よりヘルシー感もアップ

　秋から冬の需要アップを目指し、鍋メニューが出揃う頃。大阪市福島区の「ぬくり」は、素材の専門性で勝負する、ショウガ料理専門店である。看板メニューは、だしから薬味まで、ショウガのエキスがたっぷり入ったショウガ鍋。2010年のオープン以来、女性からの支持が上昇中の、注目のメニューである。

　◆ヘルシー感ある鍋を看板に女性客7割一品のアイデア料理も開発！

　女性客が7割というぬくりは、エステサロンがプロデュースする店。ショウガの殺菌作用や代謝促進作用に着目し、「体の中からきれいになろう」をテーマに、2010年オープンした。

　同店の売りは、すべてのメニューにショウガが入っているという徹底ぶり。グランドメニューやお薦めメニューなど、約40種類の料理は、ショウガをダイレクトに感じるものから、たれなどに活用したものまで、さまざま。ケーキなどのデザートやドリンクにも、ショウガが取り入れられている。

　メニューのなかでも人気なのが、風味たっぷりの鍋メニュー。高知県産の大ショウガを使った「大生姜鍋」（1764円、1人前）と、愛知県産の金時ショウガを使った「金時生姜鍋」（1974円、同）が用意されており、支持率が高いのは、金時ショウガの方。大ショウガに比べて、コクや辛味が強めなのが特徴である。

　鍋のスープは、醤油ベースに、乾燥させたショウガスライスを加えただし。煮立ったところに、さらにショウガの絞り汁を入れると、鍋から香りが立ち上り、臨場感もたっぷり。このだしで具材を煮て、素材とショウガのマッチングを楽しむのだ。

　同店で使用するショウガは、各産地ごとに1件の契約農家の産物に限定。生産者の顔が見える安心感と、素材の風味の安定感により、1年を通じて自信あるメニュー展開が可能になるという。

　看板メニューが鍋だけに、夏場は客足が落ちるもの。その克服のため、今夏は、夏バテと美白に着目した、ショウガとトマトの限定鍋も開発。暑いからこそ、鍋で体調回復をというお客に人気が出たという。その他、はじかみショウガをそのままカツに仕立てた、「はじかみカツレツ」（661円）などのアイデアメニューも好調。1品単価を275円から設定するなど、手軽さでも訴求している。

　「ショウガは、酒との相性もよく、まだまだ可能性を追求できる食材。今後も新メニューを出していきたい」と、店長・料理長の山口順平さん。デザートまですべて自家製のスタンスは守りつつ、よりショウガの魅力を広げていきたいという。

　●店舗情報

　「ぬくり」　所在地=大阪府大阪市福島区福島7-7-9、電話06・6451・3588/開業=2010年9月/営業時間=午後5時～11時（金・土12時）、無休/坪数・席数=約20坪・26席/客単価=約3500円/1日来店者数=約20人

　●愛用資材・食材：「美ら海の塩」（ちゅらうみのしお）

　ジャパンソルト（株）　東京都中央区京橋2-8-18

　ショウガとの相性もよいまろやかな味わい

　海外産天日塩と沖縄の海水で製造。ミネラル豊富で、多少甘味のあるまろやかな味わいが特徴である。塩辛すぎず、ショウガとの相性もよいため、同店では、オープン時より同品を愛用。全体の味付けに使用するほか、乾燥させたショウガとブレンドした「ショウガ塩」として、味の決め手としても活用している。

　規格=450g