辛さを10段階選べる雷豚辛味噌らーめん

1000冊以上のコミックで一見客を常連客に

　◆オンリーワンを追求した一杯“雷豚辛味噌らーめん”

　「らーめん　雷豚（らいとん）」は、東武東上線ふじみ野駅から徒歩8分ほどの郊外にある。周辺には幸楽苑や日高屋などが低価格路線で展開しているが、同店は「雷豚辛味噌らーめん」（980円）を看板に客単価1020～1030円を実現する地域一番店として繁盛している。

　雷豚辛味噌らーめんは、匂いを抑えた特製のニンニク唐辛子と、辛味噌専用に作った焦がしラー油のダブル辛味にうま味ミンチを加えて完成させたスープに、海苔、チャーシュー、半熟味玉（半分）、モヤシ、メンマ、ひき肉、カイワレ大根、焦がしネギの8点をのせた特製ラーメン。辛さを10段階から選べ、「小辛」に始まり「並辛」「中辛」「大辛」「激辛」「大佐」「大将」「元師」「将軍」「大将軍」の順に辛さが増し、6段階の「大佐」以上を完食したお客の写真を入り口に飾っている。ちなみに、「大佐以上の辛さを完食するお客さまは月間約30人前後」と菊池店長は語る。

　お客の好みに応えるため、（1）麺の種類（独自配合のツルツル食感が特徴の「細麺」と地粉配合のモチモチ食感の「地粉中太麺」）（2）麺の硬さ（「硬め」「普通」「軟らかめ」）（3）味の濃さ（「薄め」「普通」「濃いめ」）（4）背脂の量（「抜き」「少なめ」「普通」「多め」）からそれぞれ選べるようにしている。

　また、1人客が多いため、退屈しないように入り口に約1000冊のコミック本があり、店内には65型の大型テレビを設置している。

　（フードコンサルティング（株）代表取締役社長　齋藤明）

　●店舗情報

　「らーめん雷豚」　所在地=埼玉県ふじみ野市ふじみ野2-25-43

　●プロフィール

　齋藤明（さいとう・あきら）　フードコンサルティング（株）代表取締役社長。外食、ホテル・旅館、小売業向けにメニュー改善や人材育成、販売促進など現場のお手伝いを手掛ける他、業界動向調査や経営相談などシンクタンクとしても活動。