トッピングの背黒煮干しもユニークな、「かけラーメン」（780円）と「つけ麺全粒粉」（800円）。つけだれの器には茶器を使用し、釜飯の蓋をオン。冷めにくさと、蓋を開けるワクワク感も狙いだ

　ラーメン激戦区、大阪の福島に開店して1年未満ながら、日々評判を高めているのが、「烈志笑魚油（れっししょうゆ）麺香房　三く」。開店前には、毎日行列ができるという、人気店に成長している。独自の味を創出する、そのパワーを取材した。

　◆和の経験生かしオリジナルを追求

　「三く」は、大阪では少数派の醤油ラーメンの店。店主の山本昌司さんは、本家さぬきやで、うどん・そばや和食の経験を積み、独立。新たな挑戦として、“ラーメン”という未知の世界に飛び込んだという。

　味のベースは、“ド魚系だし”。国産煮干しや魚節から丁寧にだしを抽出し、こだわりの古正油（しょうゆ）と合わせるスープは、一口めからだしの風味がガツンとくる。一番人気の「かけラーメン」（780円）には、実際に店でだし用に使用している背黒煮干しを、具材として調味してトッピング。ユニークなスタイルとともに、素材への自信が感じられる一杯である。

　さらに、つけ麺も同店の人気メニュー。なかでも、「つけ麺全粒粉」（800円）は、全粒粉を配合した、超極太麺がポイントだ。うどんのような、驚きの太さと弾力で、ゆで時間は15分。麺には、麦芽を焙煎した粉を振りかけて、香ばしい風味をさらにアップさせている。

　つけだれは、白湯スープと魚介スープのWスープ。梅肉やボイルしたレンコンスライスなどが入っており、食べ進むうちに味の変化が楽しめる。また、山芋のとろろ入りのため、麺にもからみやすく、個性的な麺に負けない、パワフルなつけだれに仕上がっている。夜には、同額で絞め飯が付き、おじや風にしても楽しめる。

　メニューは、650円から980円まで6種類。麺は、西山製麺（北海道）とミネヤ食品工業（大阪府）から5種類を仕入れ、すべて違うスープの味に、よりマッチする麺を選択しているという。幅広い味が試せるのも、同店の魅力であろう。

　さらに、季節に合わせて限定メニューも用意している。今年の3月末までは、長いチャーシューを蓋状に巻き込んだ「落し蓋ラーメン」（850円）を提供。こちらも、連日売り切れの大人気と、ファンを増やす足がかりになっている。夏場に向けての限定メニューとしては、冷やしラーメンを考案中とかで、夏の集客にも注目である。

　「今までの経験を生かし、“和”を意識した醤油ラーメンを。他にはない、オリジナリティーを追求しつつ、すべての世代に支持されるおいしさを提供したい。そのためにも、感謝の気持ちを忘れずに精進を」と、山本店主。大阪のラーメンシーンでの活躍が、今後も楽しみである。

　●店舗情報

　「烈志笑魚油　麺香房三く」　所在地=大阪府福島区福島2-6-5/開業=2011年7月/営業時間=午前11時39分～午後2時39分、6時39分～11時39分。日曜・祝日は昼営業だけ。第4日曜定休/坪数・席数=約15坪・13席/客単価=800～850円/1日来店客数=170～200人

　●愛用資材・食材

　「極上七味」「実生柚子こしょう」　やまつ辻田（大阪府堺市）

　同店で、お客が「くすり」と注文すると出てくるのが、紙に包まれた「極上七味」。スープに入れると、まずサンショウがふわりと香り、ピリリと味が引き締まる。また、白醤油ベースの「白壺ラーメン」用には、「実生柚子こしょう」を用意。いずれも、辛さと香りのバランスが見事で、味の変化を楽しめると好評である。

　（実生柚子こしょう）規格=60g、要冷蔵