「ボロネーゼソースのハンバーグ」（ランチ提供価格は税込み1,300円）ハンバーグの上にハンバーグを崩して作った“肉感”満載のボロネーゼソースをかける。ハンバーグの肉のうま味をダブルで堪能できる

20年6月にオープンした春日後楽園店

　●実際に食べたからこそお薦めにも説得力あり　スタッフへのフィードバックにもひと役

　「榎本ハンバーグ研究所」は、店名が示す通りハンバーグ専門店。本店の西ヶ原店（東京都北区）のほかに、2020年6月にオープンした春日後楽園店がある。

　「世界中にハンバーグ好きな仲間を一人でも多く増やすことを目指しています」と語る榎本稔オーナーの“ハンバーグ愛”はハンパない。

　まかないは、よくある「余った材料でパパッと作れるもの」ではなく、「スタッフが店のメニューからその日食べたいものを選ぶ」ことになっている。その理由は「スタッフは意外と店のメニューをちゃんと食べる機会がないんですね。お客さまにメニューについて質問されたとき、メニューブックに書いてあることではなく、自分が食べた感想を自分の言葉で説明した方が、圧倒的に説得力があります」と榎本オーナー。

　さらに、まかないで実際に食べた感想を厨房スタッフにフィードバックすることで、メニューの向上にもつながる。

　この日のまかないは、ランチで提供している「ボロネーゼソースのハンバーグ」。ボロネーゼソースは生のひき肉から作るのではなく、パテを焼いてハンバーグにしたものを野菜と一緒に炒めながら崩して作る。「その方が肉のうま味を肉自体に閉じ込めることができますから」。

　スタッフはおいしいものを食べることができ、メニューの勉強にもなり、さらにメニューのレベルアップにもつながる“一石三鳥”のまかないだ。

　●店舗情報

　「榎本ハンバーグ研究所　春日後楽園店」

　所在地＝東京都文京区小石川1-16-16 レキセン沖本ビル101