繁盛店のまかない

　同店は北海道・小樽のソウルフード「若鶏半身揚げ」を主力商品にする、ザンギ（唐揚げ）居酒屋の繁盛店。現在は商品開発の責任者を務める斎藤貴志氏は、創業当時は同店料理長として、中西貴昭社長とともに店を切り盛りしていた。中西社長が「鶏そぼろネーゼ」と命名し、…続きを読む

　●調理スタッフが練習兼ねて作る 　埼玉・大宮の「熟成ハラミと埼玉グルメ　ハラミちゃん　大宮西口店」は、自家熟成させたハラミ料理をリーズナブルに提供して人気のバル。 　スタッフが食べるまかない飯も、もちろんハラミを使ったものが人気だ。中でも、低温調理済…続きを読む

　●スタッフ思いのまかない献立 　北海道・小樽の名物料理「若鶏半身揚げ」などザンギ（唐揚げ）商品を充実させ、ランチ、弁当テイクアウト、居酒屋と多彩な販売チャネルで支持されている同店。現在はセントラルキッチン（CK）を開設し、直営とフランチャイズ合わせて…続きを読む