繁盛店のまかない

　●店のメニューから“お好きなもの”を 　「キッチン友」は、大友良祐店主が1965年に開店した老舗洋食店。今年1月で62年目に入る。アルバイトのスタッフが加わることはあったが、基本的には店主と妻のちかこ眞子さんの2人で長く切り盛りしてきた。 　それが大…続きを読む

　「中国菜　はつがい麻婆豆腐店」は、店名の通り麻婆豆腐が看板メニューの店。山椒の風味が利いたシビれる辛さが人気だ。まかないは、総料理長の伊勢田航太氏が作る。取材当日のまかないは、「ナスの四川甘辛炒め」と「蒸し鶏の野菜ダレのせ」。鶏肉は、店のメニューで使…続きを読む

　高級魚で知られるハモからとっただしを武器に、新感覚のおでんを打ち出す「ちょいおでん」。定番アイテムに加えて「鶏の唐揚げおでん」や「名物あなたのコロッケ」など、想像の斜め上をいく変わりダネのおでんで若者から年輩まで幅広い客層から支持を得ている。 　同店…続きを読む