繁盛店のまかない

　●デリバリー展開で月間1000食実現 　東京・吉祥寺の繁盛韓国料理店「サムギョプサルと韓国料理　TUTUMU38 吉祥寺店」は、サムギョプサルやポッサムなどのメイン料理の副菜に、約300gもの新鮮野菜を添えるサービスで、健康志向の女性客に絶大な支持を…続きを読む

　●まかないは店のメニューで食材ロスもなし 　「生パスタ専門店カレン」は、店名の通り生パスタがウリの店。指定製麺所のイタリア製パスタマシーンで小麦の風味が消えないように熱を加えず製麺する。看板メニューは「世田谷ミートカルボ」。ミートソースとカルボナーラ…続きを読む

　「麺屋　芽ぶき」は、料理人歴46年の高田芳幸オーナーシェフの“発想の泉”から湧き出るメニューが評判の店。メニューが豊富なことだけではなく、期間限定の裏メニューがファンの間で人気だ。 　まかないは新作メニューの試作の場にもなっている。「おいしかったもの…続きを読む