繁盛店のまかない

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繁盛店のまかない：シビ辛なしで食べやすい甘辛麻婆

　●スタッフ思いのまかない献立　北海道・小樽の名物料理「若鶏半身揚げ」などザンギ（唐揚げ）商品を充実させ、ランチ、弁当テイクアウト、居酒屋と多彩な販売チャネルで支持されている同店。現在はセントラルキッチン（CK）を開設し、直営とフランチャイズ合わせて…続きを読む

　●店のメニューから“お好きなもの”を　「キッチン友」は、大友良祐店主が1965年に開店した老舗洋食店。今年1月で62年目に入る。アルバイトのスタッフが加わることはあったが、基本的には店主と妻のちかこ眞子さんの2人で長く切り盛りしてきた。　それが大…続きを読む

　「中国菜　はつがい麻婆豆腐店」は、店名の通り麻婆豆腐が看板メニューの店。山椒の風味が利いたシビれる辛さが人気だ。まかないは、総料理長の伊勢田航太氏が作る。取材当日のまかないは、「ナスの四川甘辛炒め」と「蒸し鶏の野菜ダレのせ」。鶏肉は、店のメニューで使…続きを読む

　高級魚で知られるハモからとっただしを武器に、新感覚のおでんを打ち出す「ちょいおでん」。定番アイテムに加えて「鶏の唐揚げおでん」や「名物あなたのコロッケ」など、想像の斜め上をいく変わりダネのおでんで若者から年輩まで幅広い客層から支持を得ている。　同店…続きを読む

　●青ネギが味のアクセントに　「角煮丼屋くろしろ」は、豚バラ肉を15～18時間かけて仕込み、箸で縦に割れるほど軟らかく仕上げた角煮がウリの店。角煮の塊りがド～ンと乗った角煮丼が、各種メディアでも取り上げられ、SNS映えするビジュアルが話題を集めている…続きを読む

　●豚角煮を揚げて香ばしさ際立つ　月間2千500個を売る半熟卵のからあげ「からたま」をはじめ、メニューの9割が卵を使った創作料理で占める繁盛居酒屋「殻YABURI藤沢店」。　アルバイトスタッフなど早上がりのスタッフには就業終了のタイミングで、増田克…続きを読む

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