キウイフルーツのタンパク質分解酵素「アクチニジン」に注目 駒沢女子大・西山一朗教授に聞く
日食 2011/11/18 日付 10578 号 09 面
インタビュー/医薬・バイオ・添加物
果物の栄養成分活用が注目されている。駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科の西山一朗教授は、キウイフルーツの栄養分析と素材活用について研究している第一人者だ。これまでの経緯と昨今の概況を聞いた。（石井美小夜）
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--研究はいつごろ、どの分野からスタートしたのか。
ちょうどニュージーランド産のゼスプリ・ゴールド（ホート16A種）が日本で発売され始めた1999年から、研究を開始した。国内では香川県農業試験場府中分場が熱心にキウイフルーツの新品種を作り出してお・・・
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