ホワイトアスパラガス（香川県産）　食べ応えある極太サイズを使用

　●短時間の加熱で食感生かす

　「食堂　黒うさぎ」は、幅広い味のオリジナルメニューを提案する創作中華バル。定番メニューのほか、旬の食材を取り入れた料理も用意している。

　春から初秋にかけて愛用しているのが、香川県産の「ホワイトアスパラガス」だ。「たまたま市場で、自分の出身地“東讃”（香川県東部地域）産のものを見かけたのが使用するきっかけ」と、笠井学店主。

　ホワイトアスパラガスには細いサイズもあるが、同店で使用するのは極太サイズ。「アスパラガスは皮をむいて使用するので、細いものだと中の甘い部分が減少し食感も物足りない。食感や甘味を損なわずにおいしく食べてほしいと、このサイズにこだわっています」。

　同店では季節の限定メニュー「ホワイトアスパラとエビのゴルゴンゾーラ炒め」に活用。穂先以外の皮をむき、さっと湯通しして高温の油で短時間揚げ、食感を生かす調理を心がけているとか。その時期だけの贅沢感ある料理と好評だ。

　冬は、香川県で知人が生産するイチゴ「女峰」を活用。大粒のイチゴに黒ごまのマスカルポーネを合わせたデザートを考案し、こちらも人気を呼んでいる。「旬の地元の味を出すことで、お客さまとの会話も弾みます。帰省のたびに食材を探し、メニュー開発に取り組んでいます」と、笠井店主は語る。

　●店舗情報

　「食堂　黒うさぎ」

　所在地＝大阪市北区天神橋5-8-6