●Q1　さつまいもを焼き芋にすると生成される甘み成分は？

　A：麦芽糖　B：ショ糖　C：ブドウ糖

　●Q2　さつまいもを甘くする酵素が最も活発に働く温度は？

　A：約60℃　B：約70℃　C：約80℃

　●Q3　焼き芋に用いられる「紅優甘（べにゆうか）」の食感の特徴は？

　A：しっとり系　B：ホクホク系　C：ねっとり系

　　　　＊　　　　＊　　　　＊

　さつまいもクイズの答え

　●Q1：答えA

　さつまいもを加熱すると、加熱によって糊化（こか）したでんぷんがβ-アミラーゼという酵素の働きで分解され、麦芽糖（マルトース）という糖分を生成します。生のさつまいもには麦芽糖はほとんど含まれていないため、甘みを感じることはありません。

　●Q2：答えB

　さつまいものでんぷんを麦芽糖に分解するβ-アミラーゼは、70℃前後で最も活発に働きます。この温度を時間をかけて通り過ぎると、酵素がより長く働き、多くのでんぷんが糖に変わって甘み成分が生成されることに。甘い焼き芋をつくるには、約70℃の温度帯でじっくり焼くのがおすすめです。

　●Q3：答えC

　「紅優甘（べにゆうか）」はJAなめがたしおさいのブランドさつまいもで、品種は紅はるか。名前の通り加熱した時の甘さが強く、焼き芋にするとスイーツのような甘さが楽しめます。ねっとりとした食感が特徴で、コクのある香りがより一層甘さを感じさせてくれます。