スパイス特集2026
スパイス特集：木野物産 ペルー産ショウガ本格販売 自然環境での辛みと香り
料理人の道場六三郎氏お墨付きの「ペルー産しょうが」
スペイン産のニンニクやオリーブオイルを扱い、世界のさまざまな食材を日本に広げている木野物産がペルー産ショウガを日本で初めて本格的に販売している。ペルー産ショウガは他国産と比べて辛み成分のショウガポリフェノール（ジンゲロール）を約4倍含んでおり、香気成分（シトラール）含有量も約2倍含んでいるため、辛みと香りが豊富に含まれている。このため、少量でもインパクトのあるショウガの味を付けられることに加え、健康機能性が高いことも成分の含有量から期待される。加えて、栽培地は天然に近い状況
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◆スパイス特集：全体の市場は堅調 為替・減税の影響を懸念
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スパイス特集：家庭用＝各ジャンルで回復鮮明 メニューシーズニング復調
調味料 特集 2026.02.13家庭用のスパイス市場は、一時期コロナ禍からの回復に伴う外食需要増などで伸び悩んだが最近は物価高による消費者の節約志向の追い風や価格改定効果により、金額ベースの市場は前年を上回って推移している。直近では全体としての数量も昨年12月までの1年間で前年比0…続きを読む
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スパイス特集：業務・加工用＝回復傾向も円安で原料高騰 根強い人気のニンニク
調味料 特集 2026.02.13業務・加工用のスパイス市場は、各メーカーが近年の原料高や資材、人件費、エネルギーコストの上昇を受けて価格改定を実施していることから売上げは回復傾向が続いている。しかし、多くのスパイス原料が高止まり傾向にあることに加えて、為替が円安で進行していることか…続きを読む
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スパイス特集：木野物産 ペルー産ショウガ本格販売 自然環境での辛みと香り
調味料 特集 2026.02.13スペイン産のニンニクやオリーブオイルを扱い、世界のさまざまな食材を日本に広げている木野物産がペルー産ショウガを日本で初めて本格的に販売している。ペルー産ショウガは他国産と比べて辛み成分のショウガポリフェノール（ジンゲロール）を約4倍含んでおり、香気成…続きを読む
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スパイス特集：原料事情＝コショウ 円安影響で最高値か 他産地化目指す動きも
調味料 特集 2026.02.13世界のさまざまな地域が生産国となるスパイス原料は、ここ数年、世界的な天候不順やロシアとウクライナの紛争などによる地政学的影響、さらには為替の変化により全体として価格は大きな上昇傾向にあった。しかし、直近の半年を見ると一部のスパイスを除いて原料の現地価…続きを読む
