山崎製パン（株）（東京都千代田区、電話０３・３８６４・３１２３）は、省スペース型焼きたてパンシステム（ＣＥＢＳ=コンパクト・エフィシェント・ベーカリー・システム）をＣＶＳ、ＳＭの小売業だけでなく病院、大学、パチンコ店、高速道路パーキングエリアなども加え、年間１００店ペースで開店していく。

ＣＥＢＳは厨房・販売スペースが標準的な設置面積の３分の１、初期投資・運営費が約半分に抑えられる焼きたてパン販売システム。冷凍パン生地の解凍から焼成は、時間設定すれば自動なので、早朝勤務やベテラン従業員でなくてもこなせる。損益分岐点は月商１００万円。省スペース・低コスト化で、同社の７年前比で損益分岐点は５分の１になったという。

冷凍パン生地の解凍・発酵・焼成機器（タニコー（株））、フライヤー（同）、２温度帯オープンショーケース（福島工業（株））は、給水・排水や換気などの工事不要で設置できる。

解凍・発酵・焼成機は小型化で焼成回数が１日３～４回に増えたことで、売れ行きに合わせて焼きたてが売場に並ぶ。２温度帯オープンショーケースは温度・湿度の自動制御でパンの乾燥を防ぎ、エアカーテンで埃（ほこり）や虫が入りにくい設計。これにより「焼きたてパンの通常の賞味期限は２時間だが、６時間たってもおいしく食べられる」（ストアベーカリー事業部）。

フライヤーは油が沸点３６０度Ｃを超えると油煙が出るため、ＩＨ加熱で常に３６０度Ｃ以下に制御できるようにした。油煙が出ないため換気設備が不要になり、工事費が抑えられる。

店舗形態は立地や店舗面積に応じて０・４坪、１・８坪、２・５坪、カフェ＆ベーカリーの４タイプ。カフェ＆ベーカリーは、カフェ部門を東日本地区はキーコーヒー、西日本地区はＵＣＣ上島珈琲とタイアップしている。

グループのＣＶＳチェーン・デイリーヤマザキを中心にＣＶＳ約２５０店、２年前から開発を始めた病院は約２０ヵ所にＣＥＢＳを導入している。低投資でアルバイトでも運営できるため、パチンコ店やボウリング場、観光地の売店など、ニューマーケットに出店機会が広がっている。