香りの応援団

かぶとみょうがの和風ピクルス

「ほんだし　かつおとこんぶのあわせだし」

　主役ではないけれど、なければこの一皿が味気ない“香味野菜、薬味、つまもの”と呼ばれる名脇役たち。これからの季節は特に、その香りで食欲増進、解毒効果にと大活躍。

　みょうがは地下茎から出る花穂。爽やかな香り成分、α-ピネンはこれからの暑い季節にうってつけ。赤紫色のアントシアニン、カリウム、マグネシウム、葉酸、食物繊維も。アク抜きのため切ってから水にさらす場合、時間が長すぎると香りや辛味が消えてしまうので、さっと短時間で。しょうがの主な辛味成分はジンゲロールで、加熱により独特の香りをもつ物質に変化します。

　◆かぶとみょうがの和風ピクルス

　＜材料・2人分＞

　・かぶ……4個

　・かぶの葉……適量

　・みょうが……3個

　A・水……大さじ2

　A・酢……大さじ2

　A・砂糖……大さじ1

　A・「瀬戸のほんじお」……小さじ1/2

　A・「ほんだし　かつおとこんぶのあわせだし」……1/4袋（2g）

　A・赤唐辛子（種をとる）……1本

　＜作り方＞

　（1）かぶは茎を切って皮をむき、8等分に切る。かぶの葉は2cm長さのザク切りにし、みょうがは縦4等分に切る。

　（2）ボウルにAを合わせ、電子レンジ（600W）で40秒加熱する。熱いうちに（1）のかぶ・かぶの葉・みょうがをつけ込み、ひと晩おく（時間外）。

　レシピ：味の素KK