高品質、使い勝手のよさ、歩留まりの高さ、日持ちのよさなどから、食材としてのモヤシの地位を向上させた成田食品のモヤシ。和・洋・中にとどまることなく、ジャンルを問わず活用されている。今回は創業以来、「ベストモヤシ」を愛用している「中華食酒館 天一坊」の活用事例を紹介する。

　東京・八王子市周辺で3店舗を営業している「中華食酒館 天一坊」は、料理はすべて中国出身の調理人が作り、本格的な味付けが自慢の超繁盛中華居酒屋だ。

　同店では、「モヤシいっぱい塩ラーメン」（780円）、「モヤシ・あさり炒め」（780円）といった主食材としてのモヤシメニューをはじめ、提供する全メニューのうち約5分の1にモヤシが使われている。

　「モヤシは汎用性が高く、主役にも脇役にもなり、中国料理には欠かせない食材です。その価値は卵に匹敵するのでは」と、小川直樹店長。モヤシの持つ食材としての価値の高さに注目しているだけに、その品質には特に気を使う。

　「成田食品のベストモヤシの品質のよさは、中国人シェフたちからも折り紙付き。『同じ作り方でも、モヤシによってこんなに味が変わるのか』と、彼らも驚いています」（小川店長）

　ベストモヤシの魅力について、「シャキシャキとした食感、歯ごたえのよさ」や「ヒゲ根がなく見た目がよいので、上品な料理にも使える」などを挙げるが、一番の特徴は、「臭みや雑味がないため、どんな料理にもマッチし、さらに甘みがあるので、シンプルな味付けでモヤシ本来の持ち味を楽しめる」とのこと。

　例えば、同店ではランチタイムにサラダバーを行っており、常時10種類の野菜を並べているが、ベストモヤシのゆでモヤシは一番先になくなるというほどの人気。どんなたれにでも合うが、特に好評なのがごまだれだ。ベストモヤシはゆでたあと、時間がたっても水分が出ないため、安心してサラダバーに並べることができ、さらにごまだれも水っぽくならず、ごまの風味とモヤシの甘みを十分に味わえるという。

　●店舗データ

　「中華食酒館 天一坊 堀之内店」/店舗所在地=東京都八王子市堀之内3-29-4/営業時間=午前11時～翌4時/坪数・席数=48坪・72席/客単価=880円

　○「モヤシ・あさり炒め」(780円)

　モヤシとニラ、玉ネギを炒め、火が通ったらアサリのむき身を加え、紹興酒、醤油、オイスターソース、砂糖、豆板醤、うまみ調味料で調味。やや濃いめの味付けで白飯に合い、酒のさかなとしても絶品。アサリのうまみとモヤシの相性がよい。ニラのかわりにピーマンを使えば、さっぱりとした風味に。1日食数約80食

　○「モヤシいっぱい塩ラーメン」(780円)

　モヤシと小口切りにした青ネギをごま油でさっと炒め、塩で味を調え、麺の上にのせ、メンマ、味付けゆで卵、チャーシュー、焼き海苔をトッピングする。一般的にモヤシラーメンといえば醤油やコショウ風味が多いが、ごま油の風味が食欲をそそり、塩だけの味付けでモヤシの甘みが引き立つ。多いときには1日300食出るという人気メニュー

　◆モヤシの歴史を変えた　モヤシの王様「ベストモヤシ」

　モヤシの歴史を変えたといわれる「ベストモヤシ」は、「モヤシの活用範囲を広げてほしい」という消費者の要望から生まれた緑豆モヤシ。（1）ヒゲ根がないので調理しやすい（2）極太で見栄えが美しい（3）日持ちと歩留まりに優れる（4）クリスピーな食感でおいしいなど、従来のモヤシとは一線を画し、モヤシの新たな市場を切り開いた。〈規格=業務用4kg、1kg〉

　◆問い合わせ

　成田食品（株）=福島県相馬市成田字大作295　電話0120・36・7111

　ホームページ　http://www.naritasyokuhin.co.jp/