特壽 セレクトコース　6,980円（1人前・税込み）※利用は2人前から　プルコギ（特選黒毛和牛ロースと赤身特ロース、パンチャン）に、前菜（小鉢３種）、※海鮮ネギパジョン、※特選黒毛和牛のユッケ風、※鹿児島黒豚の網焼きグリル サムギョプサル※肉寿司キンパ、釜炊きご飯、甘味（写真外）の豪華なコース（写真は2人前）。※＝セレクトメニュー

和牛モアルと鹿児島黒豚のスンドゥブランチ　2,380円（税込み）　籠盛り前菜、釜炊きご飯、アイス付き

閑静な住宅街にあり、落ち着いて食事が楽しめる

【愛用食材・資材】「牡蠣だし醤油」ヒガシマル醤油（兵庫県たつの市）

　プルコギは、肉と野菜をタレに漬け込んで焼く料理。その庶民的なイメージを覆す、高級感ある独自のプルコギを提供するのが、大阪・箕面市の「和韓料理　プルコギ専門店　じゅろく」。ディナータイムには、コース仕立てで楽しむ魅力的なメニューを用意し、ランチタイムには、スンドゥブに特化したメニューで人気を博している。和韓融合の新たなスタイルを追求する同店を取材した。

　●贅沢感あるメニュー構成

　「プルコギ専門店」と聞き、一般的な味を連想して出かけると驚かされるのが同店。プルコギ「特壽」に登場するのは、美しいサシが入った特選黒毛和牛の特ロースと赤身特ロース。店内でスライスした大判肉の迫力に圧倒される。

　鉄鍋で肉を軽く焼いたら自家製の割り下を注ぎ、ほどよく火を入れる。生卵に自家製の豆板醤を入れて混ぜ、多彩なパンチャン（ナムル）を加えたら、肉を絡めて食す。サンチュやごまの葉で巻いても楽しめる、和食と韓国料理をマッチさせた“すき焼き風”メニューである。

　「韓国料理の基本、味付け味噌のタテギを自家製で開発し、さまざまな料理のうまみに活用しています。和のだしや調味料、技法も取り入れ、より日本人になじみやすい料理を心掛けています」と、同店マネージャー・安達紅葉さん。

　プルコギは単品でも頼めるが、圧巻は“セレクトコース”。4つのサイドメニューカテゴリーから1品ずつ選択できるが、いずれも和韓融合のオリジナルメニューで、見た目も美しい。全7品に釜炊きご飯まで付いた、大満足のコースだ。

　また、昼の「スンドゥブランチ」は、早々に売り切れる予約必須のメニュー。スンドゥブ（10種類）には、焼いた和牛モアル（大腿骨）が入り、インパクト絶大。骨髄をスプーンでスープに落とせば、うまみとコクが一気に増し、「こんな食べ方があるとは」と感心する。

　まず目の前でご飯を炊くことから始める、贅沢感ある全4品のランチは女性に大人気。大阪・梅田にFCのスンドゥブ専門店も展開中で、こちらも好評だ。「客が客を呼ぶ店として順調に成長中。より喜んでもらえる新たな料理を開発し、もっと進化していきたい」と、安達さんは語る。

　●店舗情報

　「和韓料理　プルコギ専門店じゅろく」

　経営＝ユージー・グローイングアップ／店舗所在地＝兵庫県箕面市小野原西6-5-38／開業＝2021年2月／坪数・席数＝約50坪・約55席／営業時間＝11時30分～15時、17時（土日祝＝16時）～22時。1月1日のみ休／平均客単価＝昼2300円、夜5500円／1日平均集客数＝平日80人、週末130人

　●愛用食材・資材

　「牡蠣だし醤油」　ヒガシマル醤油（兵庫県たつの市）

　風味豊かなスープに

　同店のスンドゥブのスープは、韓国のタテギや味噌に日本の味噌、和だし、野菜ペーストなど、さまざまな味を組み合わせて完成させる“和韓融合”の味。そこで活用するのが同品だ。「カキのエキスが入ることで、醤油の塩分も加わりつつ風味豊かになる」と安達マネージャー。他社製品とも比較して選んだという、開業以来愛用するアイテムである

　規格＝1.8L