しめじとほたてのリゾット風

ブナシメジ

●24節気　寒露（10月8日～22日頃）

「寒露」は、昼夜の温度差で草木に露が下りるという意味。夜がぐっと長くなります。「陰が増し、陽が減る」季節とされ、空気の乾燥で身体の潤いが不足しやすくなります。特に気をつけたいのが「肺」。乾燥によってここが弱ると憂うつな気分になったり、そこから乾燥性の便秘になったりするなど、不調のもととなるトラブルが起こりやすくなります。

それをケアする食材は、きのこ、はちみつ。そして、れんこん、山芋、白きくらげ、ユリ根、梨、牛乳・乳製品などの白い食材。積極的にとりましょう。

ブナシメジは、薬膳的に「脾胃を補い腸を整える」食材として位置づけられており、食物繊維・β-グルカン・ビタミンB群という腸活に関わる成分を含みます。気血を補って秋の臓・肺と冬の臓・腎を養い、疲労を回復します。また、潤いを与えて乾燥による不調を防ぎ、神経の高ぶりを鎮めます。

最近定番化した冷凍保存、これは腸活の観点からもメリットがあります。細胞壁が壊れてうま味成分や、β-グルカンが溶け出しやすくなるからです。

●ごうんろっきで気象うらない

五運六気・2026年（寒露）主運の金運不及で火運が強い上、客気の少陽相火と重なって、暖かい秋を迎えそうです。

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五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

◆しめじとほたてのリゾット風

エネルギー479kcal　たんぱく質20.3g　塩分1.1g（1人分）

〈材料・2人分〉

・ごはん……軽く茶碗2杯

・ブナシメジ……1/2パック

・たまねぎ（みじん切り）……1/4個分

・にんにく（みじん切り）……1かけ分

・オリーブオイル……大さじ1

A・ほたて水煮缶……小1缶

A・かぼちゃ（1cmの角切り）……100g

A・水……50ml

B・牛乳……250ml

B・みそ……小さじ1

・粉チーズ……大さじ2

〈作り方〉

（1）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ中火にかけ、たまねぎを炒めてしめじをほぐして加える。

（2）（1）にAを加え、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。ザルでさっと水洗いしたごはんとBを加えて約3分煮る。

（3）粉チーズを加えて混ぜ、器に盛る。

●ブナシメジ　Buna-shimeji mushroom

【栄養学】低カロリーで食物繊維が豊富。エネルギー代謝に必要なビタミンB群や、血圧を下げる働きのカリウムも多く含まれます。

【薬膳学】脾胃（胃腸）に作用して気血を補い、免疫力を高める効果があるとされています。便秘解消や腸内環境の改善が期待できます。

東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　早川宏子（レシピも）