（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
鳥居 昭三氏 ■新橋・航空会館店スエヒロ
ステーキ<東京都千代田区>
（１）自然・健康・管理
（２）－（１）昔ながらのおいしい野菜
（２）－（２）味、香りがなくなってきたきた野菜。今一度昔ながらの野菜に出合うことを期待したい。
（３）－（１）オーナーシェフの店。
（３）－（２）今料理界をリードしているのはオーナーシェフの店の方たち。料理づくりのよきライバルとして注目している。
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