若鶏の大葉巻パン粉焼き
ナイキフーズが発売するチューブタイプの「ディジョンマスタード」（写真）が本格的なフレンチ料理店などで広がりをみせている。 今回、6月11日からランチメニューに同品を使用している彩の国さいたま芸術劇場の「ビストロ やま」を訪れ、オーナーシェフの山田正三氏に話を聞いた。同氏は昭和25年生まれ。20歳で丸の内ホテルにてフレンチを学び、25歳から4年間フランスの各地で料理修業。30歳で「ビストロ やま」（当時は浦和）を開店し、現在は34年目となる。地元の食
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