台糖（株）（東京都中央区、０３・３６６８・１２９１）は、“固まらない寒天”「ネオ アガー」を開発、実用化に向けて検討中だ。同製品は、寒天中の凝固力の弱い成分（アガロペクチン）に着目し、同社独自の方法で寒天成分を取り出し、製品化したもの（特許出願中）。 アガロースは、凝固力が高い寒天成分であるのに対し、アガロペクチンとは、寒天中に含まれる凝固力の弱いガラクタン成分の総称。アガロペクチンは、アガロースの基本構造に硫酸基やメチル基が結合したり、一部のガラクト
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