味噌および“醤”メーカーの山印醸造（株）（東京都板橋区、０３・５９６７・４６０１）は、中華調味料・豆板醤の製造では、すでに二〇年以上のキャリアを誇る。その後、甜麺醤（テンメンジャン）、豆チ（トウチ）などの“醤”商品を開発、強化。前期（〇一年６月）も売上げ全体では前年比一％増ながら、“醤”関係は二桁増と好調をキープ。蕃椒醤（コチュジャン）は、五～六年前から手がけているが「注目されてきたのは、この二～三年のこと」。 商品は、業務用を主体に二八〇ｇや一キログ
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