（財）野田産研と農水省食総研は、新しい環状オリゴ糖「サイクロデキストラン」の生産技術を確立した。ある種の乳酸菌はデキストランと称される多糖をつくることが知られている。サイクロデキストランはこの多糖を原料として、新たに土壌中よりスクリーニングされた枯草菌の酵素を用いて合成される。この新規環状オリゴ糖は七～九個のグルコース分子がα‐１，６結合という形で環状に連結されたもので、水に極めて良く溶ける、無味、無臭の白色粉末として得られている。 砂糖とむし歯菌の因
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